筑前煮
おふくろの味の代表です。「がめ煮」や「ごった煮」などの別名もあります。干し椎茸と鶏肉からダシがでるので、だしで煮る必要はありません。
［材料］（４人分）
［煮汁］
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- 1.
- 干ししいたけは柔らかくなるまで戻し、食べやすい大きさに切る。こんにゃくはスプーンなどで適当な大きさにちぎり熱湯で軽く茹でアクをぬく
- 2.
- 里芋は泥を落とし、水けをふいて皮をむき、塩少々でもんでから水にさらしておく。適当な大きさに切りかために下ゆでしておく。
- 3.
- ごぼう、れんこんは皮をむき乱切りにし、水にさらしてアクを抜く。
- 4.
- にんじんは乱切りにする。絹さやは筋を取り除き塩ゆでした後、斜め半分に切っておく。
- 5.
- 鍋を熱して油をしき、鶏肉をいためる。さらに、こんにゃくを加え炒め合わせる。
- 6.
- 絹さやと里芋以外のすべての野菜を加え、炒め合わせる。
- 7.
- 全体に油が回ったら、煮汁をそそぎ、里芋を加えて煮る。アクが出てきたら丁寧に取り除く。
- 8.
- そのまま中火で煮て、味をよくしみこませる。
- 9.
- 器に盛り付け、絹さやを飾る
ポイント
照りが出るまで、じっくり煮含めましょう。
