昆布だし
精進料理や素材の風味を活かす料理に。『煮出し』だと短時間で作ることが出来き、『水出し』だと昆布のぬめりやクセが出にくいという特徴があります。材料（４カップ弱分）
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- 『煮出し』 1.
- 昆布は乾いた布でふいて水に入れ、約10分置いてから中火にかけます。
- 『水出し』 1.
- 昆布は乾いた布でふいて水に入れ、約半日ほど冷蔵庫へ。
- 2.
- うまみが充分に出たところで、昆布を取り出します。
ポイント
『煮出し』の場合、昆布は沸騰直前に取り出すのがコツ！
