一番だし
一番だしはすべての料理に使える万能だしです！一般的な料理の本に出ているだし汁とは、一番だしのことを指します材料（３と１/２カップ分）
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- 1.
- 昆布は乾いた布で拭き、汚れを落とします。
- 2.
- 鍋に分量の水と昆布を入れて５～10分。昆布のうまみが出やすくします。時間があるときは１～２時間置きましょう。
- 3.
- 鍋を中火にかけて鍋底に泡が立ち始めたら昆布を取り出しましょう。ひと煮立ちしたら水を少し加え（分量外）、沸騰を静めます。
- 4.
- 鍋に削りがつおを一度に加え、箸で抑えて鍋に沈めます。かき混ぜるとだしが濁るので注意します。
- 5.
- すぐに火を止めてアクをていねいに取ります。こうすると、生臭さが残りません。ただし、削りがつおが厚いときは、アクを取りながら７～８分煮ましょう。
- 6.
- アクを取ったら、ペーパータオルを敷いたザルでだしをこします。
- 7.
- そのまま削りがつおに残った汁を落とします。絞るとだしが濁ったり、味を損ねるので自然に落ちるのを気長に待ちましょう。あせりは禁物。
ポイント
決して煮立たせないように!!
