いりこだし
主にみそ汁、煮物に利用しますが上等の煮干でとるとくせがなく吸い物にも使えます。材料（だし汁３カップ分）
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- 1.
- 煮干は頭・はらわたを取り除き鍋に入れ分量の水を加えます。
- 2.
- 中火にかけ、煮立ったら弱火にしアクを丁寧に取り除きます。
- 3.
- そのままの火加減で5～6分煮出します。
- 4.
- みそ汁の場合は煮干を網じゃくしですくい、吸い物の場合はこして使います。
ポイント
煮立たせるとだしが濁るので注意して下さい。
主にみそ汁、煮物に利用しますが上等の煮干でとるとくせがなく吸い物にも使えます。材料（だし汁３カップ分）
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煮立たせるとだしが濁るので注意して下さい。
